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旬の野菜と縁起のいい食材を使って華やかに♪
エビは腰が曲がるまで健康で長生きに、という願いから。
では、お野菜は？
たくさんの穴：見通しがよくなる
タネが多い：多産
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２〜3月が旬で季節感を味わう
アクは少ないので茹で過ぎないのがポイント
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エンドウ豆の未熟で柔らかいさやごと食べる
マメに働けるように
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季節のお野菜、取り揃えてお待ちしています♪
今日は7日。
無病息災を願って・・・
七草がゆを食べよう！
材料はこの4つだけ！
・米
・水
・七草セット
・塩
ステップも以下の4つ。
・鍋にお湯を沸かしてお米を入れる。
・30〜40分ほど炊く。
・おかゆができたら刻んだ七草を入れる。
・塩で味付け。
セリ：「競り勝つ」という意味がかけられてます。
ナズナ：ぺんぺん草とも言われるもの。
「なでて汚れを取り除く」という意味があります。
ゴギョウ：「仏のからだ」を表す縁起物。
ハコベラ：「繁栄がはびこる」から来る縁起物。
ホトケノザ：葉っぱが仏が座っている形に似ていることから。
調整作用があります。
スズナ：カブのこと。消化を促します。
スズシロ：大根のこと。「汚れのなき清白」を意味します。
風邪予防にもいいよ。
8月の八百屋塾でピクルスを作ってきました。
メインの食材は小粒のジャガイモ！
種類の異なるジャガイモ、皮をむかずに茹でておきます。
皮の色が違うのでピクルス液につけると綺麗なんですってよ、奥さん！笑
瓶は事前に熱湯消毒。
（100℃のお湯に30分つける）
今回はジャガイモだけでなくカブやプチトマト、セロリ・・・
そしてローズマリーを入れています。
写真にもあるようにカブを型でくりぬいて入れると
可愛さアップ！
これがあるのとないのじゃ大違い！
見た目、大事ですよ♪
トマトは湯むきをしておきましょう。
（後で火を通す時に皮があると割れてしまうんです）
セロリは瓶の高さに合わせて切るといいみたい。
（というのも、その話を聞く前に短く切ってしまった・・・）
ピクルス液を入れたら瓶ごと煮沸消毒！
80℃のお湯に20分入れます。
（お湯が瓶に3cmかぶる程度でOK）
脱気をするために蓋はぎゅっと締めないように。
人参や大根を入れる時は20分以上火を通さないように！
煮物になっちゃうから注意です！
ピクルス液は事前に先生が用意していたものを使いました。
基本のピクルス液は酢、砂糖、塩を混ぜたら沸騰
ピクルス用スパイスを入れ一晩冷まして作ります。
こちらのGABANのピクリングスパイス
いろいろ入っているので便利ですよ。
完成したのがこちら！
おしゃれなピクルスができましたー！
しばらく飾ってから食べることにします♪
今回、教えていただいたのは四国で多品目少量栽培を行っている
コスモファームの中村敏樹先生。
都内でのマルシェやDean & Delucaや伊勢丹などで
コスモファームのピクルスに出会えます。
少しの手間でできるかわいいピクルス。
余った野菜があったら、ぜひチャレンジしてみてくださいね♪
夏の野菜というと何を思い浮かべますか？
キュウリ？
トマト？
ピーマンやナスもありますね。
どれも生で食べられるものばかり。
キュウリをもろみ味噌でポリっと食べたり
冷やしたトマトをかぶりついたり・・・
この瞬間が美味しいー♪
夏の野菜は水分たっぷり！
しかも柔らかくて甘みも多い。
ピーマンはちょっと苦いけど・・・
実は・・・水分をたくさん含んでいる夏野菜を
生で食べることで体の熱を奪ってくれるんです♪
つまり、夏に生野菜を食べるのは理にかなってるってこと。
暑ーい夏は生野菜を食べて涼しくなろう！
＊ただし、胃腸が弱っている時は生野菜は控えめに
トマトはざく切り、キュウリ、ピーマン、紫玉ねぎはスライスしてマリネする
マリネ液
酢 ２：砂糖 １：オリーブオイル １
塩・ブラックペッパー少々
ナスは薄くスライスして塩もみしておく。
茹でたパスタを水で締めたらマリネした野菜と
塩もみしたナスを合わせて混ぜるだけ！
お好みでバジルを散らせば風味豊かな冷製パスタの出来上がり♪
ハーブといえば料理のアクセントに使ったり
そのままハーブティにしたり・・・
使う機会は少ないけど、あったら心豊かになるもの。
ところでハーブというとあなたは何を思い浮かべますか？
バジル、ローズマリー、ミントとか？
これらはみんな西洋のハーブ。
実は日本にもハーブがあるの、知ってますか？
『ハーブ』とは香草とも呼ぶように香りのあるもの
また薬効の高い草のことをいいます。
三つ葉、よもぎ、柚子、わさび、ウド、生姜
とんぶり、あさつき、などなど。
こう並べると和食には欠かせないものですよね。
2019年6月の八百屋塾では
一般社団法人和ハーブ協会 理事長 古谷暢基さんの講演がありました。
講演で紹介された「和ハーブ」についてご紹介しますと・・・
「和ハーブ」は、江戸時代以前より日本各地で有用されてきた植物、と定義しました。日本原産の野生種や栽培種のほか、外来種も含みます。
・市販されている身近な和ハーブには、シソ、ミョウガ、ベニタデ、ミツバ、ワサビ、サンショウ、ショウガ、トウガラシ、ユズなどがあります。
・山菜として流通する和ハーブは、ワラビ、ウド、ゼンマイ、コシアブラ、アケビ、ノカンゾウなど。
・現在は流通が少ないのですが非常に価値が高い野生和ハーブとして、カタクリ、イブキジャコウソウ、カキドオシ、クロモジなど。
・ 伝統的「和薬」ハーブはドクダミ、ゲンノショウコ、チャノキ、キハダ、センブリなど。
この夏、和のハーブを楽しんでみませんか？
クックパッドから和のハーブを使ったレシピをご紹介します♪
（語り：三金店主、西沢）
梅雨、季節ものといえば文字通り『梅』。
梅干用、梅酒用ってたくさん出てるけど
梅といえば、紀州の南高梅が有名だよね。
独特の赤い色、種が小さめでその分果肉が多い。
サイズはMやLよりも3L、4Lなど大きめのものが価値があるんだよ。
果肉が多いからね。
今は2Lが人気かな。
この時期に梅干しをつけて7月、夏になる前に梅干しを少しずつ食べて塩分をとる。汗をかく準備として理にかなった取り方なんじゃないかなぁ。
梅干しを作る時の塩分はだいたい20％、だけど最近は塩分控えめのものが多くなってきたよね。
塩は保存のために入れているんだから減らしちゃうと日持ちしないんだよ。
そこで塩に変わる、同じ保存効果のある砂糖を入れる。
はちみつが入っているのもあるよね。
甘い梅干しができた理由はこういうことなんじゃないかな。
近頃はね、梅酒よりも梅シロップを作る人が多くなったんだよ。
三金でも毎年梅シロップを作ってますよ。
・洗ってヘタをとった梅を2日くらいしっかり凍らす。
・梅と氷砂糖を3:2の割合で瓶に入れる。
1日で梅の氷が溶けて半分くらいになるので凍った梅を追加する。
また1日経つと半分に減るのでさらに凍った梅を入れる。
分量の目安は瓶の上まで埋まるくらい。
あと、最初にコップ１杯のお酢を入れるのも三金流♪
ぶくぶくと発酵しちゃうのを止めるんだよ。
・2週間後、氷砂糖が溶けたら飲めるよ。
水で割っても焼酎で割ってもいいからね。
文字通り食料（フード）の採れた場所から食べる場所への輸送距離（マイレージ）のことです。
輸送による二酸化炭素の排出を測ります。
計算の仕方は
「食料の輸送量」×「輸送距離」＝フード・マイレージ（ｔ・ｋｍ）
フード・マイレージの数値が低いほど、環境への負荷が少ないということです。
photo by pixabay
日本はほとんどの食料を輸入に頼っているので
世界でダントツ1位のフード・マイレージの高い国なんです。
「地産地消」という考え方がありますが
実際には世界中から食べ物を輸入しています。
遠くから運んでくるためにはまだ未熟な状態で収穫をして
傷まないような処置をしてトラック、飛行機などであなたの元にやってきます。
栄養面でも地のものと差が出るとか。
これからは野菜を買う時に産地を気にしてみてね♪
野菜は畑にある状態と同じように保存すると持ちますよ。
どういうことかというと・・・
例えば、今の時期ならアスパラガス。
穂先を上にして野菜室へ。
野菜は収穫しても上へ上へと伸びる性質を持っています。
横にしてしまうとその状態で穂先が上へ伸びようとして途中から曲がってしまうんです。
収穫する前は土から栄養を取り入れることができるけど
切ってしまったら野菜が蓄えているものを使わざるを得ない。
そうすると野菜が持っているエネルギー、力を無駄に使ってしまうことになって
栄養も味もおちてしまう・・・
せっかく新鮮な野菜を買ってきてもそれじゃあもったいない！
保存する時はそんなことをちょっと意識してみてください。
左から「冷めても美味しい焼きいも」
「さといらずのきなこ」「さといらずの打ち豆」
「さつまいもチップス」「さといらずの炒り豆」
細身のさつまいもがたっぷり400g入った「冷めても美味しい焼きいも」
その名の通り、冷めてもしっとりとした食感の焼きいもはとってもあまーい！
そして味が濃い！
実はこの袋（中の白い袋）、そのままレンジで温めると風味を落とさずできたての味を再現できるというもの。
温めると香ばしさが増して、しっとり＆ホクホク♪
気がつけば2本、3本と平らげてしまいます！
「さといらず」とは「砂糖いらず」の名を持つ甘みのある大豆。
ほんのり甘いきなこは牛乳と混ぜて飲むのが店主西沢流♪
香ばしくて、ちょうどいい塩分のさといらずの炒り豆。
美味しくって食べだしたら止まりませーん！
小腹が空いた時にパクッ♪
ビールのおつまみにカリッポリッ♪
打ち豆やさつまいもチップスも食べ応えのあるしっかりした味です。
ぜひお試しください。
大人気の「はらんなか」さんの雪下にんじんはそろそろ出荷の時期です。
入荷したらお知らせしまーす！
